明石魚の棚　玉子焼（明石焼）よし川　*店長語録*

今日はるるぶの撮影
でしたあ


撮影の時の写真↓



毎年のものなんです


今年は新メニューの『くぎ煮焼き』
も撮ってもらいました


また金曜日に撮影が
ありますのでまた更新します☆

こんにちは！まだまだ暑い日が続きますね！明石焼きのよし川です。今年はことのほか暑さが厳しく、疲れを感じられた方も多かったのではないでしょうか。

実は、そんな時こそタコに多く含まれる”タウリン”が活躍します。
タウリンは、いか、たこ、魚の血合いなど、魚介類に多く含まれる成分で、肝臓機能の回復、むくみ、息切れの改善に効果があるといわれています。そのほか、疲労回復、視力回復、肝臓脂肪や高血圧にも効果があると言われています。すごいですね。

タコたっぷりの明石焼きとたこめしで、元気に過ごしてくださいね！

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お好み焼・玉子焼（明石焼）よし川
兵庫県明石市本町1丁目2番16号 T E L 078（911）8311
10：00〜19：00（土・日・祝は20：00まで）

地方発送・通販もやってます。http://www.uontana.com/

※　現在、干しだこの原料不足から、通販のたこめしの内容を”干しだこ”から”生だこ冷凍”に変更してお届けしています。ご了承下さい。

暖冬とはいえ、やっぱり寒さが厳しい気がしてしまうのは、
年々季節の温度差に弱くなってきているからでしょうか。

といいつつ、寒さに負けず毎日がんばっております。
明石焼のよし川です。

今日はお客様にも良く聞かれる、素朴な疑問について。
【明石焼ってなに？】について、書かせていただこうと思います。

----　明石焼（玉子焼）とは？ ----

　ルーツは、江戸時代後期に明石城主に黄身を使ったお菓子を献上する際、残った白身を有効利用するために生まれたという説や、べっ甲職人が明石玉と呼ばれる模造珊瑚の装飾品を製造する際に原材料として白身を使用し、残った黄身を使って玉子焼が作られたという説など諸説あります。

実際、明石玉は明石のかつての名産品でした。珊瑚に似せた飾り玉で、かんざしの装飾などによく使われていたようですが、セルロイドなどの新素材に取って代わられた後、その道具の使い道として玉子焼が誕生したのではないかとも言われています。

屋台で食べるおやつ的な食べ物であったらしいのですが、今では店内でゆっくり食事として提供されることが多く、付けだしの温度も冷ます為の冷たいおだしから、おいしさ重視の熱いおだしへと変化を遂げているようです。

では、なぜ明石では明石焼と呼ばずに玉子焼と呼ぶのか。明石にはその昔、有田焼・信楽焼ならぬ明石焼という名産品が存在し、地元の人にとって明石焼といえばお皿やお茶碗を指す言葉でした。

今ではもう陶器としての明石焼の生産がされておらず、明石の名を広める為と世間一般での玉子焼との混同を避ける意味で『明石焼』は定着してきましたが、元々は材料としてたっぷり使われている玉子を冠した玉子焼という名前になったのではないかといわれています。

そして皆さんがたまご焼と呼ぶあのお弁当のおかずのことを明石では大概『出し巻き』と言ったり、『卵焼』と書いたりして区別しています。

生粋の明石っ子であるよし川女将の記憶をたどると、昔は数件だった玉子焼専門店でお持ち帰りを買ってきて皆でつまんだり、うどん屋さんのセカンドメニュー的存在であったのを出前してもらったりといった思い出があります。うどん屋さんの玉子焼は、今で言う蕎麦屋の出し巻きのような存在で、熱々の『おだし』がポイントでした。だから、今でも女将の好みは熱いおだし。

明石っ子にとって玉子焼は思い出の味でもあるわけで、人によってここが美味しいあそこはちょっと…等と好みも様々なのは当たり前なのでした。

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お好み焼・玉子焼（明石焼）よし川
兵庫県明石市本町1丁目2番16号 T E L 078（911）8311
10：00〜19：00（土・日・祝は20：00まで）

地方発送・通販もやってます。http://www.uontana.com/

こんにちは。明石焼のよし川です。
暑いですね！夏バテしてませんか。魚の棚は今日も元気です。

さて、よし川では最近生ダコを仕入れ、店内で蒸して明石焼、
焼そば、お好みに使っています。

以前は蒸しダコを仕入れていたのですが、やっぱり手間はかかる
けれど生ダコの歯ごたえは更に格別です！ぷりぷりですよ！

そのプリプリの明石だこ入りの明石焼を更に美味しくするのが
【おだし】です！

よし川ではおだしに格別の思い入れを持ってこだわり続けています。
全国でも有数と言われる、最高級の分厚い利尻昆布
（主婦の皆様から見ると、値段を見ると捨てるのがもったいない程の
極上の一品で、時に佃煮に使用）大きなお鍋でその日の分を炊きます。 ）

そこにたっぷりのかつおぶしで、深みのある何度でも飲みたくなる
おだしに仕上げています。

味付けはいたってシンプル。「よし川」では、だしの素などの調味料
を使用していないので、えぐみも全くありません。
一度飲んだら忘れられない味です。

クール冷凍宅急便で送るギフトも受け付けています。
詳しくはホームページからお申込ください＾＾

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お好み焼・玉子焼（明石焼）よし川
兵庫県明石市本町1丁目2番16号 T E L 078（911）8311
10：00〜19：00（土・日・祝は20：00まで）

地方発送・通販もやってます。http://www.uontana.com/

今日は雑誌の取材です！まるっと播磨さんがよし川の明石焼を紹介してくださいました。感謝！

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お好み焼・玉子焼（明石焼）よし川
兵庫県明石市本町1丁目2番16号 T E L 078（911）8311
10：00〜19：00（土・日・祝は20：00まで）

地方発送・通販もやってます。http://www.uontana.com/

こんにちは。玉子焼（明石焼）のよし川です。

開店以来４０年、明石の中でも老舗のよし川では、特にやわらかな生地を如何に美しい形にまとめあげるかという課題に取り組み続けてきました。おいしい素材をさらにおいしくするのはやはり伝統の技術。そして、何より素材です。今日は当店こだわりの材料について、ご紹介しようと思います。


まずは、「たことおだし」へのこだわりから。　

他店では冷凍カットダコやだしの素を使っているお店もあるようですが、「よし川」では素材には一番こだわりを持つ老舗のひとつです。「よし川」がたこの素材で選びぬいたのはこだわりの「明石だこ」。溢れんばかりの旨味が詰め込まれた「明石だこ」は、やわらかな玉子生地に封じ込められ、たこの風味を最大限に染みこませます。歯ごたえも抜群で選りすぐりの一品です。

外国産のカットダコのように柔らかい食感と違い、ゆがいた明石ダコは、お年を召した方の中にはタコ抜きを注文される方もいらっしゃるくらいの歯ごたえがあります。硬いものがだめな方でもタコ抜きをご希望のお客様もご来店されておりますが、タコを残してでも旨みだけは召し上がっていただきたいです。

次に明石焼（玉子焼）の特徴である「付けだし」。全国でも有数と言われる、最高級の分厚い利尻昆布（主婦の皆様から見ると、値段を見ると捨てるのがもったいない程の極上の一品で、時に佃煮に使用）大きなお鍋でその日の分を炊きます。

そこにたっぷりのかつおぶしで、深みのある何度でも飲みたくなるおだしに仕上げています。味付けはいたってシンプル。「よし川」では、だしの素などの調味料を使用せず、こだわりの旨味のだしをご提供させて頂いております。えぐみも臭みももちろん御座いません。

次に、「たまご」へのこだわりです。

よし川では、赤穂の平飼い自然卵「むかしのたまご」を仲買業者抜きで産地直送で仕入れをしております。通常、鶏の羽の色＝白もしくは茶色のイメージですが、むかしのたまごを産むには鶏の羽はなんと真っ黒です。

原種に近い『ネラ』という鶏で、普通の養鶏場の鶏のように毎日たまごを産むわけでなく、2・3日に１個しか産みません。のびのびと育った元気な鶏たちは2・3日分の栄養の詰まったおいしい貴重なたまごを産んでくれます。

お箸で黄身を持ち上げるのは普通の卵でも可能ですが、爪楊枝を10本立てても倒れないのは、元気なたまごの証拠です。さらに爪楊枝を抜いても黄身は崩れる事は無く、美しい曲線を保ちます。

生産者の「むかしのたまご」本舗斎藤さんによると、玉子の味の違いが分かるのはやはり「たまごかけご飯」で、非常に本来の甘みを実感出来ます。明石焼（玉子焼）に使っても甘さは変わらず、お砂糖もみりんも使わずに甘みが出せるのはこのたまごのおかげです。ただひとつ、意外な所でスタッフを手こずらせているのが普通の何倍も分厚い『殻』。

ちょっとやそっとコンとしたくらいでは割れてくれません。偶に落としてしまっても時に殻は割れても中の膜がしっかりしているので身が溢れることはありません。（むかしのたまご本舗では地玉子の直売や通販もあります。）

最後に、かんじん要の「焼き方」へのこだわりです。

いくら素材にこだわったとしても、焼き方ひとつで大きく味が違ってくるのが明石焼（玉子焼）の面白いところです。たこやきはスーパーで専用の粉を買えば家庭のたこ焼器である程度おいしいものが完成しますが、粉の少ない明石焼（玉子焼）はそういうわけにはいきません。特によし川の明石焼（玉子焼）は生地の柔らかさが信条。ちょっと目を離すと生地が分離して銅板にくっつき、どうにもこうにもまとまらなくなってしまいます。ここで油をどんどん追加すれば焼やすくはなりますが、熱々ならまだしも、冷めると味がぐんと落ちてしまいますので油は極力控えています。

一人前に焼けるようになるまで少なくとも数ヶ月の修行が必要。店長のスパルタ指導を受けて1枚焼きから2枚焼き、最終的には4枚焼き、さらに見た目にも美しい明石焼（玉子焼）を目標にスタッフは日々頑張っています。

この道10年の店長が焼くのはぎりぎりまで油を控えたふんわりとろりの明石焼（玉子焼）。食べ終わった板に油がべっとり付いていたり、付けだしにラーメン並みの油が浮いていたりといったことはよし川ではありえないことです。

また、茶碗蒸しを焼いたようと形容されることも多いよし川の明石焼（玉子焼）は、その柔らかさゆえ出来立て熱々をひとくちで食べようとするとトロけだした生地が口いっぱいにくっつき大変なことに。（取材に来られる多くの有名人がパクッとひとくちで召し上がり、出すことも飲み込むこともできず涙を流されます。）頑張っています。

おいしい素材をさらにおいしくするのはやはり伝統の技術。開店以来４０年、明石の中でも老舗のよし川では、特にやわらかな生地を如何に美しい形にまとめあげるかという課題に取り組み続けてきました。店長のポリシーは、食べてはもちろん、目からもおいしさを。 よく、明石焼（玉子焼）を取り上げた番組などで他店の商品を見るたびに、うち（よし川）ではもっと美しい明石焼（玉子焼）にこだわっているぞ！と声を上げる店長の姿があるのです。

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お好み焼・玉子焼（明石焼）よし川
兵庫県明石市本町1丁目2番16号 T E L 078（911）8311
10：00〜19：00（土・日・祝は20：00まで）

地方発送・通販もやってます。http://www.uontana.com/

こんな角度からも一枚!

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お好み焼・玉子焼（明石焼）よし川
兵庫県明石市本町1丁目2番16号 T E L 078（911）8311
10：00〜19：00（土・日・祝は20：00まで）

地方発送・通販もやってます。http://www.uontana.com/

週間新潮さんの取材がありました。おいしそうに撮影してくれました。

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お好み焼・玉子焼（明石焼）よし川
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10：00〜19：00（土・日・祝は20：00まで）

地方発送・通販もやってます。http://www.uontana.com/

明石焼のよし川店長の今村です！よろしく！

明石魚の棚　明石焼のよし川です。
老舗の伝統を守りつつ、常に新しいことに挑戦しています。
近々玉子焼とたこ飯の通販サイトをオープン予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。